Jus de Bissap (fleurs d'hibiscus) : Voyage en Afrique de l'ouest

Le bissap est une boisson traditionnelle populaire en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Côte d’Ivoire ou encore au Burkina Faso. On l’appelle aussi “jus d’hibiscus” car préparée à partir des calices séchés de fleurs d’hibiscus de la variété comestible Sabdariffa.

Son goût est acidulé, rafraîchissant, avec une petite astringence naturelle. C’est aussi une boisson riche en antioxydants, qui facilite la digestion, fait baisser la tension artérielle et est parfois utilisée comme diurétique naturel.

Calices de fleurs d'hibiscus

Temps de préparation : 15 min + 2h

Ingrédients pour 1,5L :

• 5 cuillères à soupe de fleurs d’Hibiscus séchées

• 1,5 litre d’eau bouillante

• 50g de sucre (de préférence roux)

En option selon vos goûts :

• 15 feuilles de menthe fraîches

• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

• 1 pincée de muscade

• jus d’un citron vert

• jus d’ananas ou d’orange

  
  

Préparation :

• Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.

• Ajoutez les fleurs d’Hibiscus

• Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

• Retirez du feu, laisser refroidir, puis filtrer.

• Pressez bien les fleurs dans le dos d’une cuillère pour extraire tout le jus.

• Laissez frémir à feu doux pendant une dizaine de minutes.

• Ajoutez le sucre, la fleur d’oranger et la muscade et/ou le jus d’ananas selon votre goût.

• Laissez le jus refroidir à température ambiante.

• Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu’il soit bien frais.